Stekt ris med förlorade ägg

2 pers  

Du behöver:

2 msk   Green Choice Jornötssmör, Crunchy  
2 msk   japansk soja, gärna Blue Dragon  
2 msk   thai sweet chilisås, gärna Lucullus  
2 tsk   olja  
2 dl   champinjoner, skivade  
1 liten   röd paprika, tärnad  
0,5 st   grön zucchini, tärnad  
1-3 tsk   grön chili, tunt skivad  
2 port.   kokt ris, t.ex. basmati eller jasmin  
1 dl   rostade cashewnötter, hackade  
1 dl   koriander, hackad  
2 st   ägg  
1 msk   ättika 24%  

Gör så här:

Rör ihop jordnötssmör, soja och chilisås. Hetta upp en stekpanna med olja. Lägg i alla grönsakerna och stek hastigt i 1 minut, rör i riset och stek ytterligare 1 minut. Rör i sojablandningen och smaka av. 

Koka upp 1 liter vatten, slå i ättikan och rör så att det blir en virvel. Knäck ägget i en kopp, slå det i vattnet och låt det sjuda i 4-6 minuter. Lägg upp riset på tallrikar och toppa med ägget, cashewnötter och koriander.